新闻中心
新闻中心
NEWS CENTER

资讯分类

热门资讯

硫代葡萄糖苷有哪些作用？

发布时间：

2024-08-27 14:43

作者：

来源：

硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），简称硫苷，是十字花科蔬菜中的一种重要次生代谢产物。以下是关于硫代葡萄糖苷的详细介绍：

一、基本定义与分类

  • 定义：硫代葡萄糖苷是一类含氮、含硫的植物次生代谢产物，由β-硫代葡萄糖基、磺酸肟和支链R组成，其中C=N上的立体异构为Z式。
  • 分类：根据侧链基团的不同，硫苷可以分为脂肪族、芳香族和吲哚族三大类。已发现的硫苷有200多种，存在于十字花科蔬菜中的约有15种，而芥菜类蔬菜中就有9种。

二、结构与合成

  • 结构：硫苷分子结构的差异主要体现在侧链结构上，侧链多种多样，包括直碳链、支碳链，含双键、羟基、羰基或各种氧化态硫。
  • 合成：硫苷的合成起始于一些氨基酸的转化和侧链延长，如丙氨酸、蛋氨酸、撷氨酸、亮氨酸或异亮氨酸可以合成脂肪族硫苷，苯基丙氨酸或酪氨酸可以合成芳香族硫苷，色氨酸可以合成为吲哚硫苷。硫苷合成步骤包括氨基酸转化和侧链延长、合成葡萄糖苷、合成硫苷。

三、生物功能

  1. 风味作用：硫苷在内源芥子酶的作用下容易水解产生异硫氰酸酯、硫氰酸酯和腈类等化合物，这些化合物具有特殊的芳香气味，是十字花科蔬菜特有的风味成分。
  2. 杀菌杀虫作用：硫苷的降解产物具有较强的抗菌作用，能够抑制微生物的生长，并对某些昆虫和草食动物具有威慑作用。
  3. 化学防御与抗癌作用：硫苷的降解产物如萝卜硫素等是强烈的酶诱导剂，能使癌基因失去活性，具有显著的抗癌作用。流行病学和动物试验表明，食用十字花科蔬菜可以降低癌症发生率。
  4. 调节内分泌与性功能：硫苷在内分泌领域也有广泛应用，如玛咖中的硫苷被用于再生荷尔蒙的治疗，并有助于改善性功能。

四、对人体的影响

  • 对于健康人群，硫苷一般不会造成危害，反而在一定程度上具有降低癌症发生率等益处。
  • 然而，对于患有甲状腺疾病的患者，硫苷可能会轻度阻碍碘的吸收，抑制甲状腺分泌，长期摄入可能增加甲状腺肿大的风险。因此，这类人群应尽量避免大量食用富含硫苷的十字花科蔬菜，并注意及时补充碘元素。

五、烹饪与降解

  • 硫苷在烹饪过程中容易受到破坏，尤其是高温烹饪会抑制芥子酶的活性，使硫苷保持完整形式。因此，适量烹饪可以保留蔬菜中的营养成分，同时降低硫苷对甲状腺的潜在影响。

综上所述，硫代葡萄糖苷是十字花科蔬菜中的重要成分，具有多种生物功能和对人体的潜在影响。在食用时，应根据个人健康状况适量摄入，并注意合理的烹饪方式以保留其营养成分。

上一页

仲烷基磺酸钠有哪些性能特点？

抗坏血酸葡糖苷可应用于哪些领域？

下一页

上一页

仲烷基磺酸钠有哪些性能特点？

下一页

抗坏血酸葡糖苷可应用于哪些领域？